深見東州エプロン 独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州シェフがお店にとっていいお客さんについて紹介します
深見東州シェフがお店にとっていいお客さんについて紹介します
こんにちは、深見東州でした。
今回は、深見東州がお店にとっていいお客さんについて紹介します。
お店にとっていいお客さんとはどういうものか
勧めた料理を素直に食べてくれる人
同じテーブルの客との時間差ができそうな
スタンバイの難しい料理を注文しない人
原価率の安い料理を注文する人
アペリティフ、ワイン、ディジェスティフと、飲み物をどんどん注文してくれる人
というのは店側の勝手な要望です。
本当にいいお客さんとは、自分の作る料理が食べたくて、あるいはその店の雰囲気が気に入って、何度も来てくれる人です。
ただし、常連客だからといって、横暴にならない人です。
紹介者を伴って来たあとも再び自分で来店してくれる人です。
お店にとって悪いお客さんとはどういうものか
良いお客さんの裏返しになるとともに、自分が特別の客であると店側に思わせ、他のお客とは違ったサービスや扱いを当然だと強要する人。
同性だけの辺り構わず声高に話す客。
レストランの男女適正比率というものがあります。
フランスの三ツ星レストランの中では、性別の人数を尋ねる所もあります。
それによっては断られる場合もあります。
いまはなき、パリの名レストラン「ジャマン」で当方はそのような目にあったことがあります。
あわてて男女の比率を考えて別名で再予約したところ、 OKでした。
食事時間の長いことは日本では問題になるようですが、当方としてはあまり関係ないと思います。
フランスでは、昼に来たお客がそのまま話し込んでディナーまで、しかも深夜の１時までというのも聞いたことがあります。
予約時間に連絡もなしに遅れる人、または予約したのに連絡もせずに来ない人、これが一番悪い！
以上、深見東州でした。
次回もお楽しみにしてください。
[関連記事]
深見東州フランス料理
(http://blog.ap.teacup.com/iagp55fm/5.html)
[関連タグ]
深見東州シェフ 深見東州 料理 深見東州イタリアン 深見東州 中華料理 深見東州 和食 深見東州 香辛料 深見東州 美食 深見東州 板前 深見東州エプロン 深見東州コック帽 深見東州 食材 深見東州 調理 深見東州 厨房 深見東州 飾り付け 深見東州フランス料理
[旬のワード]
ミス日本 高倉麻子 佐野ラーメン 八代駿 とんかつ新宿さぼてん メビウス キンタロー。 さらば青春の光 野口啓代 亀山助清
[人気ワード]
オスの馬 小潮 特攻野郎Aチーム 辻内崇伸 俗世との関わりを断つ 金融財政事情研究会 模範解答 牡舌亭 JKリフレ 置鮎龍太郎 イモト 大学
2013年1月29日火曜日
2013年1月28日月曜日
深見東州コック帽食材調理厨房飾り付け
深見東州イタリアン中華料理和食香辛料美食板前 独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州シェフがお店にとっていいお客さんについて紹介します
こんにちは、深見東州でした。
今回は、深見東州がお店にとっていいお客さんについて紹介します。
お店にとっていいお客さんとはどういうものか
勧めた料理を素直に食べてくれる人
同じテーブルの客との時間差ができそうな
スタンバイの難しい料理を注文しない人
原価率の安い料理を注文する人
アペリティフ、ワイン、ディジェスティフと、飲み物をどんどん注文してくれる人
というのは店側の勝手な要望です。
本当にいいお客さんとは、自分の作る料理が食べたくて、あるいはその店の雰囲気が気に入って、何度も来てくれる人です。
ただし、常連客だからといって、横暴にならない人です。
紹介者を伴って来たあとも再び自分で来店してくれる人です。
お店にとって悪いお客さんとはどういうものか
良いお客さんの裏返しになるとともに、自分が特別の客であると店側に思わせ、他のお客とは違ったサービスや扱いを当然だと強要する人。
同性だけの辺り構わず声高に話す客。
レストランの男女適正比率というものがあります。
フランスの三ツ星レストランの中では、性別の人数を尋ねる所もあります。
それによっては断られる場合もあります。
いまはなき、パリの名レストラン「ジャマン」で当方はそのような目にあったことがあります。
あわてて男女の比率を考えて別名で再予約したところ、 OKでした。
食事時間の長いことは日本では問題になるようですが、当方としてはあまり関係ないと思います。
フランスでは、昼に来たお客がそのまま話し込んでディナーまで、しかも深夜の１時までというのも聞いたことがあります。
予約時間に連絡もなしに遅れる人、または予約したのに連絡もせずに来ない人、これが一番悪い！
以上、深見東州でした。
次回もお楽しみにしてください。
[関連タグ]
深見東州シェフ 深見東州 料理 深見東州イタリアン 深見東州 中華料理 深見東州 和食 深見東州 香辛料 深見東州 美食 深見東州 板前 深見東州エプロン 深見東州コック帽 深見東州 食材 深見東州 調理 深見東州 厨房 深見東州 飾り付け 深見東州フランス料理
[旬のワード]
光宗薫 ミス日本 セブンカフェ 松竹芸能 中野美奈子 キンタロー。 関東航空計器 亀山助清 ベビーサイン JOJOraDIO
[人気ワード]
置鮎龍太郎 スラムダンク 続編 前田愛 コール天 筑後川 織田信成 牡舌亭 王様のような君主 オスの馬 金融財政事情研究会 模範解答
深見東州シェフがお店にとっていいお客さんについて紹介します
こんにちは、深見東州でした。
今回は、深見東州がお店にとっていいお客さんについて紹介します。
お店にとっていいお客さんとはどういうものか
勧めた料理を素直に食べてくれる人
同じテーブルの客との時間差ができそうな
スタンバイの難しい料理を注文しない人
原価率の安い料理を注文する人
アペリティフ、ワイン、ディジェスティフと、飲み物をどんどん注文してくれる人
というのは店側の勝手な要望です。
本当にいいお客さんとは、自分の作る料理が食べたくて、あるいはその店の雰囲気が気に入って、何度も来てくれる人です。
ただし、常連客だからといって、横暴にならない人です。
紹介者を伴って来たあとも再び自分で来店してくれる人です。
お店にとって悪いお客さんとはどういうものか
良いお客さんの裏返しになるとともに、自分が特別の客であると店側に思わせ、他のお客とは違ったサービスや扱いを当然だと強要する人。
同性だけの辺り構わず声高に話す客。
レストランの男女適正比率というものがあります。
フランスの三ツ星レストランの中では、性別の人数を尋ねる所もあります。
それによっては断られる場合もあります。
いまはなき、パリの名レストラン「ジャマン」で当方はそのような目にあったことがあります。
あわてて男女の比率を考えて別名で再予約したところ、 OKでした。
食事時間の長いことは日本では問題になるようですが、当方としてはあまり関係ないと思います。
フランスでは、昼に来たお客がそのまま話し込んでディナーまで、しかも深夜の１時までというのも聞いたことがあります。
予約時間に連絡もなしに遅れる人、または予約したのに連絡もせずに来ない人、これが一番悪い！
以上、深見東州でした。
次回もお楽しみにしてください。
[関連タグ]
深見東州シェフ 深見東州 料理 深見東州イタリアン 深見東州 中華料理 深見東州 和食 深見東州 香辛料 深見東州 美食 深見東州 板前 深見東州エプロン 深見東州コック帽 深見東州 食材 深見東州 調理 深見東州 厨房 深見東州 飾り付け 深見東州フランス料理
[旬のワード]
光宗薫 ミス日本 セブンカフェ 松竹芸能 中野美奈子 キンタロー。 関東航空計器 亀山助清 ベビーサイン JOJOraDIO
[人気ワード]
置鮎龍太郎 スラムダンク 続編 前田愛 コール天 筑後川 織田信成 牡舌亭 王様のような君主 オスの馬 金融財政事情研究会 模範解答
2013年1月26日土曜日
独自の深見東州シェフの料理に妥協なしについて
独自の深見東州シェフの料理に妥協なしについて
こんにちは、深見東州です。
今回は、深見東州がコック帽の意味について紹介をします。
レストランなどでシェフが被る帽子の事です。
コック帽はフランス語でトックと言います。
「トック・ブランシュ=白いコック帽」
という料理人の組織団体もあります。
フランス料理の料理人がいつ頃からこの帽子をかぶり始めたかは当方の調べではまだ不明な点が多く、明言できないのです。
今日のような円筒形のものは、近代フランス料理の神様とも言われている
「オーギュスト・エスコフィエ」
が彼のもっとも華やかに活躍していたリッツ・ホテル時代からではないかとも言われています。
とすると、19世紀後半あたりからでしょうか。
それまでは今日の中国料理の料理人が被るような平たく広がった形のものを古い料理書の挿し絵などで見かけます。
エスコフィエの背が低く、広い調理場で彼の存在を示すためにこの高いコック帽を被ったということがまことしやかに言われてもおりますが・・・・。
日本の調理場では何故か地位とともにこの帽子の高さが高くなるようで、フランスではそのような階級による高さの差は特にありません。
日本でもフランスでも、被ることが義務づけられている訳ではないので、街場のレストランのシェフたちは被っていない人が多いですね。
でも面白いことに、イザ写真を撮るとなるとこれを被る人が多いようです。
つまり、料理人の正装なのでしょうか。
参考になりましたか？
以上、深見東州シェフでした。
次回もお楽しみにしてください。
深見東州シェフ 深見東州 料理 深見東州イタリアン 深見東州 中華料理 深見東州 和食 深見東州 香辛料 深見東州 美食 深見東州 板前 深見東州エプロン 深見東州コック帽 深見東州 食材 深見東州 調理 深見東州 厨房 深見東州 飾り付け 深見東州フランス料理
こんにちは、深見東州です。
今回は、深見東州がコック帽の意味について紹介をします。
レストランなどでシェフが被る帽子の事です。
コック帽はフランス語でトックと言います。
「トック・ブランシュ=白いコック帽」
という料理人の組織団体もあります。
フランス料理の料理人がいつ頃からこの帽子をかぶり始めたかは当方の調べではまだ不明な点が多く、明言できないのです。
今日のような円筒形のものは、近代フランス料理の神様とも言われている
「オーギュスト・エスコフィエ」
が彼のもっとも華やかに活躍していたリッツ・ホテル時代からではないかとも言われています。
とすると、19世紀後半あたりからでしょうか。
それまでは今日の中国料理の料理人が被るような平たく広がった形のものを古い料理書の挿し絵などで見かけます。
エスコフィエの背が低く、広い調理場で彼の存在を示すためにこの高いコック帽を被ったということがまことしやかに言われてもおりますが・・・・。
日本の調理場では何故か地位とともにこの帽子の高さが高くなるようで、フランスではそのような階級による高さの差は特にありません。
日本でもフランスでも、被ることが義務づけられている訳ではないので、街場のレストランのシェフたちは被っていない人が多いですね。
でも面白いことに、イザ写真を撮るとなるとこれを被る人が多いようです。
つまり、料理人の正装なのでしょうか。
参考になりましたか？
以上、深見東州シェフでした。
次回もお楽しみにしてください。
深見東州シェフ 深見東州 料理 深見東州イタリアン 深見東州 中華料理 深見東州 和食 深見東州 香辛料 深見東州 美食 深見東州 板前 深見東州エプロン 深見東州コック帽 深見東州 食材 深見東州 調理 深見東州 厨房 深見東州 飾り付け 深見東州フランス料理
登録:
コメント (Atom)