深見東州シェフがお店にとっていいお客さんについて紹介します 深見東州シェフ料理

深見東州エプロン 独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州シェフがお店にとっていいお客さんについて紹介します

深見東州シェフがお店にとっていいお客さんについて紹介します

こんにちは、深見東州でした。

今回は、深見東州がお店にとっていいお客さんについて紹介します。

お店にとっていいお客さんとはどういうものか

勧めた料理を素直に食べてくれる人

同じテーブルの客との時間差ができそうな

スタンバイの難しい料理を注文しない人

原価率の安い料理を注文する人

アペリティフ、ワイン、ディジェスティフと、飲み物をどんどん注文してくれる人

というのは店側の勝手な要望です。

本当にいいお客さんとは、自分の作る料理が食べたくて、あるいはその店の雰囲気が気に入って、何度も来てくれる人です。

ただし、常連客だからといって、横暴にならない人です。

紹介者を伴って来たあとも再び自分で来店してくれる人です。

お店にとって悪いお客さんとはどういうものか

良いお客さんの裏返しになるとともに、自分が特別の客であると店側に思わせ、他のお客とは違ったサービスや扱いを当然だと強要する人。

同性だけの辺り構わず声高に話す客。

レストランの男女適正比率というものがあります。

フランスの三ツ星レストランの中では、性別の人数を尋ねる所もあります。

それによっては断られる場合もあります。

いまはなき、パリの名レストラン「ジャマン」で当方はそのような目にあったことがあります。

あわてて男女の比率を考えて別名で再予約したところ、 OKでした。

食事時間の長いことは日本では問題になるようですが、当方としてはあまり関係ないと思います。

フランスでは、昼に来たお客がそのまま話し込んでディナーまで、しかも深夜の１時までというのも聞いたことがあります。

予約時間に連絡もなしに遅れる人、または予約したのに連絡もせずに来ない人、これが一番悪い！

以上、深見東州でした。

次回もお楽しみにしてください。

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(http://blog.ap.teacup.com/iagp55fm/5.html)

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