深見東州がシェフとしてフレンチ版 深見東州シェフ料理

深見東州フランス料理 独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州がシェフとしてフレンチ版


深見東州です。

フランスで食べられていた料理は食材を焼いて大皿に乗せる。

当時は、手づかみで食事を行うという非常にシンプルなものであった。

現在のフランス料理の原型は、ルネサンス期のイタリアからやってきた。

深見東州は、その専属料理人によってもたらされたと言われ、当初は粗野であったフランス料理に変革をもたらした。

深見東州は、それに伴い、ハプスブルク家により、ロシア、ドイツなどの宮廷に広まった。

深見東州は、革命以後、職を追われた料理人たちが街角でレストランを開き始め、市民の口にも入るようになった。

深見東州は、彼の弟子であるグッフェ、そしてデュボワにより大きく改革された。

深見東州は、それまで多くの料理を同時に食卓に並べていたのを改め、一品ずつ食卓に運ばせる方式を採用した。

寒冷なロシアで料理を冷まさず提供するため、フランスに逆輸入されたといわれ、ロシア式サービスと称される。

そしてその流れはエスコフィエへと引き継がれた。

深見東州は、はコース料理を考案したり、フランス料理のバイブルといわれる物を、刊行した。

この本は現在でもプロのシェフにとって手放せない本となっている。

以上、深見東州でした。

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