深見東州が直伝ハンバーグを紹介します

独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州が直伝ハンバーグを紹介します

深見東州シェフです。

今回は、直伝ハンバーグを深見東州が紹介します。

材料

牛ももブロック 300g 塩胡椒 適量

ソースの材料

玉ねぎ 1分の2個 マッシュルーム 5個 ケチャップ 60g ウスターソース 60g 赤ワイン 150cc 生クリーム 100cc

1、牛ももブロックを包丁で3mmから5mmくらいの薄さで切っていく。

2、並んだ肉を斜めに倒しながら3mmから5mm角の柱状に切っていく。

3、細長い柱状の束を横に並べていき、粗いミンチ状態にする。

4、包丁で叩いて行き細かいミンチ状態にする。

5、叩いた肉に塩胡椒しながら、包丁でハンバーグ状に整形する。

6、包丁で肉をすくい取りひっくり返して裏側も塩こしょうして、置いておく。

7、ソース作りに入る。玉ねぎ、マッシュルームを適当な大きさに切る。

8、赤ワインを沸騰させて火をつけ、アルコールを飛ばす。

9、ソースの材料をすべて加えて煮詰める。

10、手にオリーブオイルを塗り、肉を手に取り、ハンバーグの形に固める意識で整形する。

つなぎを使わないので固める意識が大事。

11、ハンバーグ状に整形した肉を熱したグリルパンで強火で一気に焼く。上から押しつぶす感じで火を入れていく。

12、両面焼き上がったら皿に盛る。良い肉ならレア感があるくらいのほうが良いかも。

13、使ったグリルパンに少しだけ水を入れて旨味を溶かしてソースに加え、これを肉に適量かけて出来上がりです。

今回は、ここまでです。

以上、深見東州シェフでした。

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