深見東州シェフがフォアグラのクレームブリュレを紹介 深見東州フランス料理

深見東州エプロン 独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州シェフがフォアグラのクレームブリュレを紹介

深見東州シェフです。

今回は、フォアグラのクレームブリュレの材料を深見東州シェフが紹介します。

材料。

クレームブリュレフォアグラ

鴨のフォアグラ 125g 生クリーム 50cc

フォン・ブラン 50cc 全卵 1.5個 コニャック 5cc

塩 2.5g 砂糖 2.5g 白胡椒（ムーラン）適量 カソナード 適量

チャッツネ

オレンジ（皮を剥きカルティエ） 4分の1個

リンゴ（ふじ）（皮を剥き8分の1カットし、スライス） 1個

洋ナシ（ラ・フランス）（皮を剥きスライス） 3分の1個

バター 適量 レモンジュース 適量 砂糖 適量

パンデピス

牛乳 225g ハチミツ 450g ミックススパイス 12g

ゼストオレンジ 1.5個 ゼストレモン 1.5個

卵黄 8個 グラニュー糖 90g ライ麦細挽（アーレファイン） 275g

コーンスターチ 30g ベーキングパウダー 30g

バニュルス 1本

以上、深見東州シェフでした。

次回は、フォアグラのクレームブリュレの作り方です。

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