深見東州がフォアグラのクレームブリュレ作り方を紹介 深見東州フランス料理

深見東州エプロン 独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州がフォアグラのクレームブリュレ作り方を紹介

深見東州シェフです。

今回は、フォアグラのクレームブリュレ作り方を深見東州シェフが紹介します。

作り方 クレームブリュレフォアグラ

1、フォン・ブランを一度沸かし、常温に冷ます。

2、常温のフォアグラをモルソーに切る。

3、2をミキサーで回し、コニャック、全卵、1を加える。

4、生クリームを加え、パッセする。

5、ラップを貼ったセルクルにアパレイユを流し、コンベクションオーブン（82度、ヴァプール）で10分間火を入れ、一晩休ませます。

6、カソナードを均一に振りかけ、バーナーで焼く。

チャッツネ

1、鍋にバターを落とし、リンゴをシュエする。

2、1にオレンジと洋ナシを加え、スパチュールで潰しながら水分が無くなるまで煮詰める。

3、砂糖、レモンジュースで味を調える。

パンデピス

1、卵黄とグラニュー糖をよく混ぜる。

2、牛乳、ハチミツ、ミックススパイス、オレンジとレモンのゼストを鍋で沸かす。

3、1に2を加え、40度まで粗熱を取る。

4、残りの材料を3に加え、練らないように混ぜ合わせる。

5、予めバターを薄く塗り、強力粉を軽くまぶした型に、アパレイユ195gを流す。

6、170度のオーブンで15分、160度に落とし（扉はあけない）15分間火を入れる。

7、串をさして確認し、火入れが足りなければ更に5から10分入れる。

以上、皆さんもお試しになって下さい。

深見東州でした。

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