深見東州シェフがビーフストロガノフの作り方についてを紹介します

独自の深見東州シェフの料理に妥協なし
深見東州シェフがビーフストロガノフの作り方についてを紹介します

深見東州です。

深見東州がビーフストロガノフの材料を紹介したので今回は、作り方について紹介をしたいと思います。

作り方

1、キャベツ2枚をはがし芯を取りさっと塩茹でにする。

粗熱を取っておく牛肉を薄切りにしておくオニオンと下仁田ネギも薄めのスライスにする フライパンを用意す。

2、火にかけたフライパンにオイルをなじませてからオニオンとねぎを炒める。

しんなりしたら牛肉を入れサッと炒める、その中に赤ワインを入れ詰めきりそこにトマトを入れる。

3、トマトを入れたのち半分に詰める。生クリームを入れ軽く詰める。

バターを入れて溶かし塩、胡椒で味を調える小さめのお椀にキャベツを貼り付けその中に牛肉を入れ包み込。

4、具材のみ巻き込みソースはあと出かけるので取っておくこと。

5、冬野菜のラタトウィユを作る。野菜は全て１cm角に切る紅芯大根、ジャガイモ、人参、サツマイモは1、2分塩下ゆでする。

固いぐらいでよいです、茹ですぎないこと。

6、鍋にオイルを入れにんにくのみじん切り少々を入れ香りがたって来たらオニオン、白菜、玉ねぎを入れ炒める。

少し歯ごたえがあるくらいに炒めその中にゆでた野菜を入れる。

7、さっと炒めてタイムとバジルとパセリのみじん切りを入れる。塩コショウで味付けする。

8、パルテノヨーグルトをよく混ぜて滑らかにしておく。生クリームは氷水にあてながら9分立てにする。

パルテノに生クリームの立てたものを切るように3回に分けて混ぜて下さい。

9、ビネガーとパセリのみじん切りも混ぜ込む。塩と胡椒で軽く味しておく。

10、タイムの枝は180度の油で泡が無くなるまで揚げる、ペーパーで脂を切っておく。

11、お皿にラタトウィユを盛りその上にキャベツ包みを乗せ周りにソースをかけて、パルテノサワークリームをキャベツの上に乗せ、フライドタイムを飾り出来上がりです。

深見東州シェフでした。

以上

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深見東州 2013年03月01日のつぶやき
(http://iagp55fm.seesaa.net/article/338942608.html)

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