深見東州シェフがビーフシチューの作り方を紹介します 深見東州フランス料理

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深見東州シェフがビーフシチューの作り方を紹介します

深見東州です。

今回は、ビーフシチューの作り方を深見東州が紹介します。

材料・調味料

デミグラスソース・360cc

玉葱・100g皮をむき、くし切りに切る。

牛フィレ肉・360gカットし、塩、胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶし揉みこむ。

マッシュルーム・8個泥やごみをとっておく。

ジャガイモ・1個皮をむき、食べやすい大きさに切り、茹でる。

人参・1分の2本皮をむき、食べやすい大きさに切り、茹でる。

インゲン・12本スジを取り塩茹でする。

サラダ油、適量、赤ワイン、100cc、小麦粉、少々、塩、少々、胡椒、少々、生クリームもしくはサワークリーム、少々。

作り方

1、鍋にデミグラスソースを入れて、約10分ほど弱火で煮る。茹でたじゃがいもと人参を入れる。

2、フライパンを熱しておきサラダ油を入れ馴染ませ、玉葱を炒める。

しんなりとしたら、強火から中火にし、マッシュルームを入れ焼き色をつけ、デミグラスソースの鍋に移す。

3、野菜を炒めたフライパンを洗わずに、再度熱してサラダ油を入れ馴染ませ、牛フィレ肉をソテーし肉に焼き色をつける。

あまり焼きすぎない。

4、強火から中火にして赤ワインを炎が出るので注意しながら入れ、肉に絡ませる。焦がさないように、水分を飛ばす。

5、水分を飛ばしたら、鍋に牛フィレ肉を赤ワインごと入れ、鍋の火を止める。

塩、胡椒で味をととのえる。食べる際に再度温める。

6、お皿にビーフシチューを入れ、茹でたインゲンを添える。最後に、生クリームかサワークリームを上からかける。

深見東州でした。

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