深見東州が大根のスープスタンダール風を紹介 深見東州フランス料理

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深見東州が大根のスープスタンダール風を紹介

深見東州シェフです。

今回は、大根のスープスタンダール風の材料を深見東州シェフが紹介します。

材料、スープ1。

黒大根 200g ダブルチキンブイヨン 280g 生クリーム 40％ 25g

無塩バター 15g 塩、胡椒 適量

スープ2

紅芯大根 230g ダブルチキンブイヨン 190g 生クリーム 40％ 60から70g

水溶きコンスターチ 少々 塩、胡椒 適量

チキンブイヨン

鶏ガラ 1kg 親丸鶏 1羽 タマネギ 1個 ニンジン 1本

セロリ 2本 ニンニク（皮付き） 120g

ブーケガルニ（ポロネギ、ローリエ、白胡椒、タイムを適量）1束

ダブルチキンブイヨン

鶏全挽き肉 2kg チキンブイヨン 2.5リットル

タマネギ2分の1個 ニンジン 2分の1本 セロリ 2分の1本

ニンニク 2片 タイム 少々 ローリエ 1枚

今回は、材料の紹介のみです。

次回は、大根のスープスタンダール風の作り方です。

深見東州シェフでした。

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